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Actualités Recette : Velouté de Champignons

Novembre 2020

Soupe de saison

Les jours raccourcissent, les températures se rafraichissent et l’automne va prochainement laisser place à l’hiver… rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer !
Il en existe différentes sortes pour tous les palais : soupe de légumes, velouté de courge, courgettes, butternut, carottes, etc…
Les champignons sont actuellement sur les étals des magasins ou peut-être avez-vous eu la chance de pouvoir en trouver lors d’une belle balade en forêt ?

Ce mois-ci, Guillaume, Chef du restaurant Le Riva de l'Impérial Palace Annecy, vous livre sa recette maison dont le retour de nos clients a été un réel succès... Régalez-vous !

Velouté de Champignons, crème légère à la Noisette



Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de champignons de Paris bruns
- 100 g de cèpes
- 100 g de girolles
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de crème liquide 35%
- 4 cl d’huile de noisette
- 10 g de noisettes entières
- Sel, poivre du moulin, huile d’olive

Préparation du velouté :

1/ Ciseler les échalotes.
- Hacher les gousses d’ail finement.
- Escaloper les cèpes, les champignon de Paris, les bruns (inciser en biais à 2 ou 3 reprises selon la taille).
- Effilocher les girolles.

2/ Ensuite saisir les échalotes et l’ail dans l’huile bien chaude.
- Ajouter les champignons préalablement lavés.
- Cuire jusqu'à ce que l’eau des champignons soit totalement évaporée.
- Ajouter 400 ml de crème, laisser cuire à feux doux.
- Une fois prêt, mixer le tout.

Préparation de la crème légère

Monter 100 ml de crème restant au batteur.
Ensuite, incorporer l’huile de noisette et saupoudrer de noisettes concassées.
Faire une quenelle de crème sur la soupe juste avant la dégustation.

A servir bien chaud avec une tranche de pain de campagne…
Nous vous souhaitons une très bonne dégustation !

 

 

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