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A la rencontre de nos Chefs

Gastronomie, bistronomie, cuisine traditionnelle et italienne... nos Chefs passionnés œuvrent avec talent et expertise aux côtés de leur brigade, pour assurer le succès de chaque service à La Table, Le Riva, au Salon, depuis les différentes cuisines de l’hôtel.

Sylvain Fombertasse_Cuisines Imperial Palace Annecy - Le Peliccan - Groupe PVG

Sylvain FOMBERTASSE
Directeur des Cuisines

Formé dans les cuisines lyonnaises de Bocuse et Pignol, ce fils de restaurateurs et frère de cuisinier a définitivement la gastronomie dans les gènes.

Après 7 ans au restaurant La Brasserie de l’Impérial Palace, le Chef Exécutif Fombertasse change de rive pour proposer une cuisine bistronomique audacieuse et gourmande au restaurant "Ô Bon Bec" de l'hôtel Le Pelican.

En janvier 2024, Sylvain élargit ses compétences et est nommé Directeur des Cuisines des établissements d’Annecy du Groupe PVG où il supervisera tous les points de restauration.

Chef Nicolas Bianchetti, Impérial Palace Annecy

Nicolas BIANCHETTI
Chef Cuisine Restaurant La Table & Le Bistrot du Salon

Sa passion pour la cuisine, Nicolas l’a découverte très tôt, lorsque, enfant, il enfilait le tablier derrière les fourneaux des Scouts Alpins. Il débute sa formation au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains puis à la prestigieuse école Ferrandi à Paris. Il se forge une solide expérience auprès de Chefs étoilés comme Marc Haeberlin, Alain Chapel, Jean-Paul Lacombe ou Alain Dutournier, avant de diriger pendant dix ans son propre restaurant gastronomique, L’Héliantis, au Grand Bornand.

Depuis février 2023, il a rejoint l’Impérial Palace, d’abord comme Chef Banquet, avant de prendre la direction de La Brasserie puis de La Table & Le Salon de l’Impérial. À la tête de sa brigade, il met son savoir-faire et sa créativité au service d’une cuisine raffinée et variée.

Taoufiq Sellami I Restaurant Le Riva I Casino et Imperial Palace Annecy

Taoufiq SELLAMI
Chef Cuisine Restaurant Le Riva

C’est en 1994 que Taoufiq rejoint l’Impérial Palace, d’abord comme poissonnier pour le restaurant La Voile. Sous l’aile du Chef Laurent Saudeau, il découvre l’univers exigeant des cuisines et se passionne pour la gastronomie. Autodidacte, il apprend sur le terrain, forgeant son expérience au fil des années et des rencontres, notamment auprès de Vincent Lange, puis lors d’un stage enrichissant à Lyon aux côtés du Chef Philippe Gauvreau.

Après avoir occupé plusieurs postes, de commis à chef de partie, puis responsable de la cuisine du restaurant Le Poker au casino, il devient Chef de Cuisine à La Voile, avant de relever un nouveau défi en 2014 avec l’ouverture de La Brasserie, aux côtés du Chef étoilé Jean-Christophe Ansanay-Alex.

Depuis 2022, il dirige les cuisines du restaurant Le Riva, où il signe une cuisine moderne et généreuse, ancrée dans la tradition et inspirée par des alliances sucrées-salées pleines de subtilité. Fidèle à l’Impérial Palace depuis plus de trente ans, Taoufiq incarne à la fois la passion, la rigueur et la continuité d’une belle histoire culinaire.

Quentin THEVENARD
Chef Pâtissier de l'Impérial Palace & du Pélican

Aux dires de sa maman, il est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge ! Toujours aux fourneaux à ses côtés, il n’avait que la cuisine en tête. C’est au lycée Stanislas de Nancy qu’il obtient en 2006 son BEP hôtellerie option cuisine et, deux ans plus tard, à Arras son BP dans les mêmes disciplines. Il poursuit avec une mention complémentaire Cuisinier en desserts de Restaurant et en 2015 obtient le trophée de la gastronomie du meilleur Chef Pâtissier Rhône-Alpes.

Son parcours professionnel lui fait traverser la France, Deauville, Le Normandy, Arêches-Beaufort et Le Christiania***, Mercuès aux côtés de Philippe Combet*. Fin 2013, il se rapproche des berges du lac d’Annecy chez Yoann Conte** pour rejoindre ensuite le restaurant gastronomique La Voile en février 2017.

Aujourd'hui, Quentin nous fait partager sa créativité à travers les gourmandises des restaurants de l'Impérial Palace, de l'hôtel Le Pelican ainsi que la boulangerie "Ô bon pain".

Délia KASSAResponsable de la Sommellerie

Originaire de Grenoble et issue d’une famille de restaurateurs, Délia s’est très tôt passionnée pour la gastronomie et l’univers des accords mets et vins. Formée en hôtellerie-restauration, puis spécialisée en sommellerie et commerce des vins et spiritueux, elle a enrichi son parcours aux côtés de grands professionnels, dont Bruno Bozzer à La Java des Flacons à Annecy.

Depuis mai 2022, elle met son expertise au service de l’Impérial Palace où elle occupe aujourd’hui le poste de Responsable de la Sommellerie, en charge de la carte des vins du restaurant de l’hôtel La Table de l’Impérial ainsi que de l’hôtel Le Coeur du Village à La Clusaz (LE CIN5 - 1 étoile & Le Coeur).

Si la Vallée du Rhône reste sa région de cœur, Délia aime avant tout proposer une sélection variée et équilibrée, guidée par ses découvertes et transmettre sa passion à travers des sélections pensées pour éveiller la curiosité et accompagner les créations de nos Chefs.